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    在面粉里加少许盐,和面时一点一点地加水,揉出的面软硬适中,并且把面团*揉光滑以后再用保鲜膜包着,放置1小时醒面。

    2、洗面筋。

    在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。

    洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行)。

    3、定型。

    将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上,压成面饼,用刀切成25克左右的条。

    用手再把面筋条拉长,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋,并往筷子身上缠绕,烤面筋秘制烧烤粉配方,此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。

    4、煮面筋。

    准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。

    煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

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